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Magasiner

Ortega-Gomez

Torréfaction brune

Pomme verte | Cerise confite | Agrumes

  • Variété : Caturra Rouge
  • Procédé : Lavé
  • Altitude : 1750m
  • Ferme : Villa Maria
  • Origine : Huila, Colombie
  • Récolte : 2020

Torréfié le 12 avril 2021 

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Très vif et savoureux, ce café évoque des souvenirs d’enfance : une poignée de
bonbons sûrs aux fruits, des quartiers de pommes vertes en été, un demi
pamplemousse le matin...


Il s’agit d’un lot de la variété Caturra Rouge, récolté à la Finca Villa Maria, à
quelques minutes de San Agustin, dans la région Huila en Colombie.


Cette ferme caféicole est celle des Ortega-Gomez, une famille très bien réputée
dans le secteur, composée entre autres du père Don Olgar, et des frères et soeur
Duvan, Esnaider et Lina. Ensemble, ils partagent la même rigueur et s’imposent des
normes de qualité très élevées. Esnaider s’amuse d’ailleurs à dire que leur cafés
vivent une bien meilleure vie qu’eux.


Son père et lui s’occupent en grande partie du beneficio, là où on fait le traitement
des fruits de café récoltés. Toutefois, Esnaider s’implique à d’autres niveaux de la
ferme, telle que l’élaboration du menu des variétés qu’ils cultivent. Au fil des années,
il a pu faire l’ajout de Tabi, de Sidra, de Castillo, de Caturra Jaune et Rouge, parmi
d’autres.


Il faut dire qu’Esnaider a un parcours assez particulier, ayant déjà travaillé au
contrôle de qualité pour une grande entreprise d’exportation de café de spécialité.
Cette expérience unique l’a amené à faire plusieurs rencontres et à mieux
comprendre le marché à l’international.


Aujourd’hui, Esnaider s’associe avec d’autres producteurs bien établis (du groupe
Los Naranjos) et crée le projet Monkaaba, une initiative d’entraide mettant à profit
ses années d’expérience antérieures. À travers des entretiens et des séances de
cupping hebdomadaires, il souhaite outiller les caféiculteurs.rices de la région et leur
permettre ultimement d'obtenir de meilleurs prix pour leur café.


Trop souvent, les caféiculteurs.rices voient un prix attribué à leur café sans recevoir
de justification, sans même avoir leur mot à dire. En partageant son savoir, Esnaider
donne la chance aux intéressé.e.s de mieux évaluer leur produit, de rehausser sa
qualité et d’anticiper la demande.


La ville San Agustin et ses environs n’ont jamais fait de production agricole de
masse, dû à l’emplacement élevé en montagnes où le territoire est plus restreint.
Pour cette raison, produire du café de commodité n’est pas une option viable
financièrement pour personne. Les producteurs.rices du secteur sont ainsi amenés à
miser sur la qualité et sur les relations d’affaires plus directes, tel est l’objectif du
projet Monkaaba.


Outre leur intention d’aider la communauté à prospérer, les Ortega-Gomez aspirent
aussi à perpétuer les traditions. Il y a plus de 60 ans, leurs prédécesseurs n’avaient
pas la brique et le ciment à portée de la main. Le bois et l’argile sont donc devenus
les matériaux convenus pour fabriquer les réservoirs à fermentation et autres
infrastructures.


Malgré qu’il est inusité d’opter pour ces matériaux et bien qu’on ait aujourd’hui accès
aux autres ressources, les beneficios de San Agustin ont continué d’utiliser le bois et
l’argile. D’une part, pour l’aspect symbolique, on préfère entretenir les us et
coutumes. D’autre part, le choix des matériaux ayant certainement un impact sur le
processus de fermentation, les producteurs.rices de San Agustin misent aussi
là-dessus pour se distinguer à l’international. D’autant plus que les résultats sont
somme toute concluants!


Ainsi, le café que nous avons ici a été laissé dans un réservoir pendant 12 heures
suivant sa récolte. On l’a alors dépulpé puis renvoyé dans un autre réservoir
pendant 24 heures, avant de le laver 3 à 4 fois.


Une fois bien lavés, les grains sont envoyés au séchage, sur des tables ombragées,
où on les retourne une dizaine de fois par jour, pendant près d’un mois!
C’est grâce à l’entremise de Semilla Coffee que nous pouvons goûter au fruit de
cette élaboration. La famille Ortega-Gomez nous sert un lot de la variété Caturra
Rouge, poussé à 1750 mètres au-dessus de la mer, présentant des notes fruitées et
claires dans la tasse.


Nous l’avons grandement apprécié infusé à froid. Dans un contenant propre, nous
avons mélangé une proportion de 15 grammes d’eau pour chaque gramme de café
moulu grossièrement. Après avoir scellé le contenant, on l'a laissé reposer au
réfrigérateur pendant 15 heures, puis filtré.


Ce café est également délicieux en filtre, en espresso ou en presse-française! Il
révèle tout de suite des arômes de cerise confite et d’agrumes. N’hésitez pas à faire
des tests et à partager vos impressions sur Instagram @unionmicrolot.


La série Union Microlot cherche à promouvoir des entrepreneurs.es avec de nobles
initiatives et dont les cafés se démarquent, en payant un prix respectueux du labeur
et de la qualité qui en découle.

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