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Magasiner

Rosalba Cifuentes

Torréfaction brune

Pomme rouge | Pêche poêlée | Érable

  • Variétés : Typica, Bourbon, Caturra
  • Procédé : Lavé
  • Altitude : 1500-1750m
  • Fermes : plusieurs plantations dans Bella Vista
  • Origine : Chiapas, Mexique
  • Récolte : 2019
* Torréfié le 22 Mars ,2021

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Après avoir passé une partie de sa vie sur la côte ouest américaine dans l’espoir d’y
trouver plus d’opportunités, Rosalba Cifuentes Tovia retourne vivre dans sa ville
natale, à Bella Vista au Mexique, pour aider sa famille à exporter son café.


Elle réalise alors qu’en offrant plus de traçabilité et plus d’informations aux
acheteurs, elle peut vendre à de bien meilleurs prix. Elle y voit là une façon concrète
d’aider la communauté à s’enrichir.


Si Chiapas est l’état le plus défavorisé du Mexique, Bella Vista en est
malheureusement un échantillon assez représentatif. La ruralité et l’éloignement des
centres urbains contribuent évidemment à ralentir son développement économique.
On remarque en plus une proportion grandissante de veuves et de mères
monoparentales se retrouvant bien sûr plus vulnérables à la pauvreté.


À partir de ce constat, Rosalba Cifuentes fonde la compagnie d’exportation Mayan
Harvest Coffee et commence à accompagner des producteurs de la région ayant de
petites plantations, bien décidée à améliorer leur qualité de vie et leurs pratiques
agriculturelles en allant chercher des prix plus élevés pour leurs cafés.


Parmi ceux-ci, des femmes productrices combinent leurs récoltes et leurs efforts
pour nous offrir ce lot, justement nommé Grupo de Mujeres : un mélange de variétés
Typica, Bourbon et Caturra cultivées entre 1500 et 1750 mètres en montagnes, dans
un climat très humide (presque 100% d’humidité chaque jour), se révélant au final
très délicat et sucré au goût.


Grâce à l’entremise de Balam Coffee Project, nous découvrons une entrepreneure
courageuse et déterminée, Rosalba Cifuentes, qui peu à peu parvient à augmenter
la valeur de ses terres natales et du labeur de ses paires.


Il s’agit d’un café au procédé lavé, ce qui implique un dépulpage, un démucilage
complet et un nettoyage des grains avant la période de séchage. Dans la tasse,
nous avons adoré ses subtilités, dévoilant tantôt un goût de sève d’érable, tantôt des
notes de confitures et de pêches poêlées.


En presse-française, nous recommandons un ratio 15:1 (pour chaque gramme de
café moulu grossièrement, on ajoute 15 grammes d’eau chaude) qu’on laisse
reposer de 2 à 3 minutes avant de transvider le liquide dans un récipient propre.


En espresso, nous avons préféré l’extraction «double» avec 18 grammes de café
moulu finement (la mouture peut changer selon la machine utilisée) pour 36 à 40
grammes de café liquide. L’extraction totale devrait durer de 25 à 30 secondes.


Pour tout type de café filtre (Melitta, V60, Kalita, Chemex, cafetière électrique, etc.),
nous recommandons le ratio 17:1 pour une tasse plus équilibrée. La mouture choisie
varie selon le type de filtre mais devrait tout de même être plus fine que celle optée
pour la presse-française et plus grossière que celle optée pour l’espresso.

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